BIENVENIDOS AL ESPECIAL DE ENCURTIDOS
CHUCRUT
Receta Rusa
INGREDIENTES:
1 repollo blanco
1 ½ cucharadas de sal
½ cucharada de azúcar
150 g de zanahoria (para un repollo)
ESPECIAS:
Procedimiento:
Comenzamos agregando la sal en nuestro repollo previamente lavado y picado, incorporamos media cucharada de azúcar para tener una mejor fermentación y procedemos a revolver apretando con fuerza nuestro repollo. La idea es que suelte su jugo. Una vez machacado nuestro repollo, agregamos la zanahoria y continuamos revolviendo y apretando con nuestras manos. Teniendo listo estos pasos, pasamos a incorporar nuestras especias: 3 hojas de laurel, 1 g de hinojo en semillas, 1 g de eneldo. 10 perlas de pimienta Jamaica, 12 bayas de arándanos negros y 12 bayas de cranberry deshidratado rojo. Revolvemos para mezclar nuestras especias. Luego, con una tapa más pequeña que la olla que estamos utilizando y poniendo boca arriba la tapa, apretamos nuestro repollo con fuerza, si nuestra mezcla está un poco seca podemos agregar un poco de agua. Sobre la tapa de la olla pondremos una olla más pequeña llena de agua, piedras o algo pesado para ejercer presión continua de 2 a 7 días a temperatura ambiente. Recordar que una vez al día debemos hacer agujeros con un palillo de madera para eliminar el gas de nuestro chucrut. Sabremos que nuestro chucrut estará listo cuando no produzca más gas ni espuma. Una vez listo, podemos envasar en frasco de vidrio previamente esterilizado.
Receta Alemana
INGREDIENTES:
1 repollo morado
1 ½ cucharadas de sal
Comino Alemán
Enebro
Manzana verde
Procedimiento:
Comenzamos agregando la sal en nuestro repollo previamente lavado y picado. En esta preparación no agregaremos azúcar. Repetimos el procedimiento de revolver y apretar con las manos para que el repollo suelte su jugo. Teniendo listos los pasos anteriores procedemos a incorporar nuestras especias: 6 g de comino Alemán y 2 g de enebro. Mezclamos con una cuchara. Para envasar, cortamos una manzana verde en el momento, sin pelar y colocamos una capa en nuestro frasco, luego de la manzana agregamos una capa de repollo y vamos alternando hasta llenar nuestro frasco ejerciendo presión y terminamos con una capa de repollo en la parte superior. Al tapar nuestro frasco no debe cerrarse completamente para no producir una explosión de este. Es recomendable poner nuestro frasco sobre una fuente por si la fermentación produce demasiado gas y chorrea fuera del envase. Una vez listo nuestro chucrut, debemos volver a esterilizar las tapas.
