Clase Sushi Premium con el Chef Leif Ruffasto

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ARROZ DE SUSHI - SHARI (7 ROLLOS )

INGREDIENTES

•  500 GR DE ARROZ DE SUSHI - ESPESALES
•  550 ML DE AGUA
•  150 ML DE SU – ALIÑO DEL ARROZ

  PREPARACION PARA EL SHARI

  1. PARA HACER LA ELABORACION DEL ARROZ DE SUSHI, EMPEZAMOS POR LAVAR EL ARROZ 5 VECES EN CHORRO DE AGUA, HASTA QUE EL AGUA QUEDE CRISTALINA EN LA ULTIMA LAVADA, UNA VEZ QUE EL ARROZ YA ESTA LAVADO LO PASAMOS POR UN COLADOR PARA QUITAR EL EXCESO DE AGUA, LUEGO CON AYUDA DE UNA PESA (BALANZA) PESAMOS 550 ML DE AGUA (NO RECOMIENDO HACERLO CON UNA JARRA MEDIDORA), LUEGO LO AGREGAMOS AL ARROZ Y LO LLEVAMOS A COCINAR EN UNA OLLA ARROCERA (NO RECOMIENDO HACERLO EN UNA HORNILLA DE CASA). DEJARLO COCINAR POR 40 MIN APROXIMADOS, Y UNA VEZ COCIDO Y CON LA OLLA YA APAGADA, DEJARLO REPOSAR ENTRE 7 A 10 MINUTOS. LUEGO SACAR EL ARROZ Y ESTIRARLO EN UNA BANDEJA LISA (NO TIENE QUE SER DE ACERO), RECOMENDABLE QUE SEA DE MADERA O BANDEJA DE POLICARBONATO Y AGREGAR DE A POCOS EL SU (VINAGRE PARA DAR SABOR AL ARROZ), Y DEJAR ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE Y MOVERLO CADA 10 MINUTOS POR 3 VECES CON MUCHA DELICADEZA.

  
  

“SU” VINAGRE PARA EL SHARI (RECETA PARA 1 LT DE SU)

INGREDIENTES

•  330 GR DE AZUCAR
•  300 GR DE VINAGRE DE MANZANA
•  30GRDESAL
•  1 UND DE LIMON PICA (PUEDE CAMBIARSE POR NARANJA)
•  1 UND ANIS ESTRELLA - ESPESALES

  PREPARACION PARA EL SU

   LA ELABORACION DEL SU (ALIÑO DEL ARROZ DEL SUSHI) ES PARA DARLE SABOR A LOS GRANOS DE ARROZ A ELECCION DEL ITAMAE (CHEF DE SUSHI) ASI QUE PUEDE VARIAR SEGÚN LOS GUSTOS, CON AYUDA DE UNA OLLA AGREGAMOS EL VINAGRE DE ARROZ, AZUCAR, SAL, ANIS ESTRELLA Y EL LIMON O NARANJA EN LAMINAS Y DEJARLO COCINAR UNOS 15 MINUTOS A FUEGO BAJO HASTA QUE SE DISUELVA LA AZUCAR Y LA SAL “NO HACERLO HERVIR”, RESERVAR Y ENFRIAR.

  ROLL AL AJI AMARILLO - INKA MAKI INGREDIENTES

  •  140 GR ARROZ SUSHI (SHARI)
  •  3 UND CAMARON CALIBRE 21/25 o 26/30
  •  55 GR DE PALTA PELADA
  •  50 GR DE PESCADO DEL DÍA (PREFERENCIA PESCADO BLANCO)
  •  1⁄2 HOJA DE ALGA NORI
  •  5 GR DE TOGARASHI (ESPECIE ORIENTAL SEMI PICANTE) - ESPESALES
  •  30 GR DE SALSA ACEVICHADA
  •  1⁄2 CDTA DE CURRY – ESPESALES
  •  3 UND AJI AMARILLO LIMPIOS
  •  1⁄4 UND DE CEBOLLA MORADA
  •  2 UND DIENTE DE AJOS
  •  1 TALLO DE CILANTRO
  •  1/2 UND DE HUEVO BATIDO
  •  50 GR DE PANKO – ESPESALES
  •  50 GR DE HARINA SIN PREPARAR
  •  1⁄2 UND DE CAMOTE NARANJA CORTADO EN HILOS (DECORACION)
  •  ACEITE PARA FREIR
  •  12 GR DE IKURA ( TOBIKO DE SALMON O TRUCHA)
  •  4 GR DE BETERRAGA EN POLVO – ESPESALES
  •  3 GR DE SEMILLAS DE AMAPOLA - ESPESALES