Bienvenidos a la Thai Persa
Encuentra todos los productos que se ocuparon en esta preparación hasta con un 40% de Descuento.
SALMON:
INGREDIENTES:
*SALMON
*ALMENDRAS
*LECHE DE CAMARONES
*SALSA DE OTRAS
*LECHE DE COCO
*SALSA DE SOYA
*ARROZ BASMATI
*CAMARONES
*AVELLANAS
*JUGO DE UN LIMON
*PASAS DE UVA
*AZUCAR RUBIA O NORMAL
*DURAZNO TURCO
*MANTEQUILLA
*PANKO
*ACEITE DE GIRASOL
*ESPECIAS
PROCEDIMIENTO:
Comenzamos preparando el arroz basmati al estilo persa, para esto necesitamos picar los frutos secos (almendras, pasas de uvas, habas saladas, damasco turco)
En una olla aplicamos aceite aromatizado espesales para saltear 100 grs. de arroz basmati y agregamos especias (una pizca de ajo en polvo, cúrcuma, comino molido, advieh persa premium, mitmita)
Sin dejar que el arroz se granee agregamos agua hirviendo, recordar que, por una taza de arroz son dos de agua. En este caso nosotros preparamos 100 grs. de arroz, por lo cual agregaremos 200 ml de agua.
Agregamos sal y frutos secos (las habas saladas se reservan para el final). Ponemos el arroz en fuego bajo y tapado por al menos 15 min. Cuando el arroz está listo, apagar y dejar 5 min tapado. Luego de los 5 minutos agregamos las habas saladas.
Continuamos con el salmón. Para esto utilizaremos un apanado especial preparado con: canela en polvo, paprika, ají krushed, naranja en polvo, limón en polvo, anís en polvo, jengibre en polvo, panko
Ponemos el apanado en un plato para rebosar el salmón, agregamos sal al salmón y luego lo apanamos por toda la superficie.
En un sartén agregamos aceite aromatizado espesales, un poco de mantequilla e incorporamos el salmón. Recordar que el aceite no debe estar tan caliente para no sobre cocinar el salmón. Es recomendable tener en fuego bajo e ir dando vueltas entre 5 y 7 minutos. Retirar del fuego y escurrir el aceite en un plato con papel absorbente
Para acompañar el salmón y el arroz haremos una salta tom yam.
En un sartén agregamos un poco de aceite aromatizado espesales, un poco de mantequilla e incorporamos los camarones para apenas saltear y retiramos rápidamente.
En el mismo sartén que utilizamos para saltear los camarones agregamos Azúcar, cuando comience a caramelizar agregamos las demás especias, jengibre en polvo, chile entero, cebolla en escamas, curry colombo, lemongrass, hoja de lima kafir. Cuidamos para no quemar las especias. Una vez lista las especias en el sartén, agregamos caldo de cascaras de camarones al sartén con especias. (200 ml de agua con cascaras de camarones, una vez hervido se trituran las cascaras) incorporamos una mezcla 50% salsa de ostras y 50% salsa de soya. Seguimos revolviendo y continuamos agregando leche de coco. Dejamos en el fuego hasta que tome un poco de consistencia, la leche de coco no debe estar tan liquida. Una vez lista la salsa, apagamos e incorporamos el jugo de un limón. Colamos en un cernidor fino para retirar las especias.
EMPLATADO:
En un plato ponemos nuestro arroz persa, agregamos la salsa tom yam alrededor del arroz. Podemos adornar la salsa con gotas de espinaca y remolacha. Sobre el arroz ponemos nuestro salmón y podemos decorar con fryums, hojas verdes y algunos camarones.
