Estofado de zapallitos italianos y berenjena

Ingredientes

• 40 g de aceite de oliva suave

• 50 g de cebolla picada fina (brunoise)

• 225 g de berenjena en trozos de 2-3 cm (parmentier)

• 225 g de zapallitos italianos en trozos de 2-3 cm (parmentier)

• Sal y Pimientas a gusto

• 150 g de salsa de tomate

• 1 cda berbere etiope Espesales

• 4 a 6 hojas de curry Espesales

• 20 g de azúcar

• 15 g de vinagre

• 80 g de lentejas cocidas (escurridas)

• 50 g tomates cherry

Preparación

1. En una olla calentar aceite, verter cebolla y sofreir.

1. Agregar berenjenas, zapallo italiano, sal, pimienta y dar temperatura. Cocer por 10 minutos aproximadamente.

1. Añadadir salsa de tomate, hojas de curry, berbere etiope, azúcar, vinagre y lentejas. Continuar en el fuego por 5 minutos más.

1. Tomates: en un sartén, disponer un poco de aceite y mantequilla, una vez que tome temperatura, agregar los tomates cherry en mitades, hojas de curry, sal, pimienta.

1. Verter el estofado en una vajilla a elección. Sobre ellas, decorar con los tomates y el aceite especiado de la cocción.

1. Servir caliente.