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INGREDIENTES:
Para comenzar debemos tener como base para nuestras tapas, rodajas de pan baguette horneados con aceite de oliva, sal, pimienta y rub finas hierbas. También activaremos nuestro aderezo de Tumaca (2 cucharaditas) agregamos agua caliente y un toque de aceite de oliva. Revolvemos este aderezo que nos servirá para pincelar nuestro pan al momento de armar nuestras tapas.
TAPAS DE BOQUERONES
En una olla pequeña ponemos aceite de oliva, ajo en escamas, perejil deshidratado y pimentón de la vera. Una vez que las especias ya tomaron temperatura agregamos un poco de perejil fresco y utilizamos esta mezcla para ponerla en nuestro bowl con boquerones (Dejamos reposar por 15 minutos). Ya teniendo marinados y reposados nuestros boquerones pasamos a armar nuestras tapas. Colocamos nuestros boquerones sobre nuestro pan horneado. Podemos decorar con algunas hojas de berros.
TAPAS DE PRIETAS
Comenzamos poniendo nuestras prietas en el horno o freidora de aire. Una vez cocinadas armamos nuestras tapas en el pan previamente pincelado con Tumaca. Sobre nuestra prieta pondremos cebolla dulce. Podemos decorar con salsa, papas hilo y un toque de ciboulette en la punta.
TAPAS DE CHORIZO
Primero debemos cocinar nuestro chorizo o longaniza en el horno o freidora de aire, teniendo listo esto podemos comenzar a armar nuestras tapas poniendo los chorizos sobre el pan previamente pincelado con Tumaca. Sobre el chorizo ponemos una lámina de queso manchego cortada en triángulo. Podemos decorar con algunos puntos de pesto de pimentones asado, un toque de ciboulette, reducción de aceto balsámico y perejil fresco en la punta.
TAPAS DE LOCOS Y SALSA TÁRTARA
Para armar nuestras tapas comenzamos poniendo nuestra salsa tártara sobre las pinceladas de Tumaca. Seguimos colocando sobre nuestra salsa algunas láminas de Locos. Para decorar usamos salsa de pimentón y terminamos poniendo los retazos de apio y cebollín fresco acompañados de nuestra especia Gallego.
PICOTEO CHAMPIÑONES
En una sartén con aceite de oliva ponemos champiñones Portobello y París para saltear, una vez que suelten jugo nuestros champiñones los sazonamos con sal y pimienta. Ya teniendo nuestros champiñones reducidos le agregamos el Ajillo Español, un toque de vino blanco y perejil. Servimos en una paila de greda poniendo por los costados pan horneado acompañando la decoración junto a tomates cherry, limones partidos y aceitunas en mondadientes.
HUEVOS ESTRELLADOS
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
Para comenzar con los huevos estrellados ponemos 3 huevos en cada bowl (3 bowls).
(En cada una de las preparaciones se repite el procedimiento).
Para la primera preparación rebanamos champiñones Portobello y París. A nuestros champiñones les agregamos un poco de cebollín y reservamos mientras batimos un poco nuestros huevos (no batir demasiado). A los huevos le ponemos una pizca de sal y pimienta. En una sartén con aceite de oliva ponemos nuestros champiñones para saltear. agregamos sal, pimienta, ají español y pimienta cayena para obtener un buen jugo de nuestros champiñones.
Una vez dorados nuestros champiñones agregamos nuestros huevos batidos y revolvemos todo en la sartén. Cuando ya tengan la consistencia de un omelette lo servimos directamente desde la sartén al plato para darle una forma enrollada. Sobre nuestros huevos estrellados ponemos papas fritas de hilo y podemos decorar con tomates cherry, limones partidos y alguna hierba fresca.
La siguiente preparación tiene el mismo procedimiento pero reemplazamos los champiñones (proteína) por prieta o morcilla (también agregamos cebollín fresco). La prieta la sazonamos con sal, pimentón de la vera, ajo en polvo y mix pimienta y repetimos el procedimiento de la preparación anterior.
Para la última preparación de huevos estrellados reemplazamos nuestras dos proteínas anteriores por chorizo o longaniza (También con cebollín fresco). Esta vez sazonamos el chorizo con pimiento deshidratado, ajo en polvo y gallego.
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